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O peixe é um alimento
rico em minerais e vitaminas essenciais, proteínas de melhor digestibilidade e
baixo teor de gordura e colesterol, além de apresentar composição graxa
beneficiada, graças à presença de ácidos graxos essenciais polinsaturados. “Por
estes e por muitos outros motivos, o consumo deve ser incentivado na população
brasileira”, disse a nutricionista Izabella Loscalzo, autora de pesquisa que
entrevistou 199 pessoas, procurando saber quais atributos de qualidade são
levados em consideração para a ingestão de peixe. Eles levam em consideração
sabor, aroma, textura e aparência do peixe na hora de consumir. Izabella, que
apresentou o estudo na Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), acredita que
os resultados podem servir de referência para que restaurantes e indústria de
alimentos ofereçam alternativas atrativas ao consumidor e, assim, conseguir
maior aceitação do peixe.
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